【Android】Bluetooth SPP による無線通信
こちらを参考にさせて頂きました。
http://www.bright-sys.co.jp/blog/android-using-bluetooth-spp/
めっちゃはまったポイントが・・・これ。
SPP による通信をおこなう場合は、UUID に 00001101-0000-1000-8000-00805F9B34FB を指定する必要があります。
自分で勝手にUUIDを発行していたので、サーバ側でソケットが開けない。ってIOExceptionが発生。上記UUIDにすることであっさり解決しました。